PURPOSE: A producing method of fermented rice noodles having improved visco-elasticity is provided to offer the more chewy texture of the noodles compare to conventional rice noodles. CONSTITUTION: A producing method of fermented rice noodles having improved visco-elasticity comprises the following steps: fermenting and aging a mushroom extract, rice bran, and rice, and crushing the ingredients to obtain fermented rice powder(S10)； mixing and kneading 71.89-76.25wt% of fermented rice powder, 23.1-27.28wt% of water, and 0.65-0.83wt% of refined salt, and aging the obtained dough at 18-36 deg. C for 1-6 hours(S20)； molding the dough in a noodle making machines(S30)； cooling the obtained rice noodles by spraying ice waters(S40)； spraying coating oil containing 10wt% of olive oil and 90wt% of water on the cooled rice noodles(S50)； hot-air drying the coated rice noodles(S60)； and packaging the dried rice noodles(S70). [Reference numerals] (S10) Preparing rice powder； (S20) Mixing the rice powder with water and salt； (S30) Molding rice noodles； (S40) Cooling； (S50) Coating； (S60) Drying； (S70) Packaging본 발명은 발효 쌀가루를 이용하여 점탄성(粘彈性)을 양호하게 유지되어 일반국수보다 더욱 더 쫄깃하여 국수의 맛이 향상되고, 건강에 이로워 소비자의 기호에 맞는 쌀국수를 제조 가능하고, 생산성이 향상됨과 함께 안정된 품질을 유지하는 발효 쌀국수의 제조방법에 관한 것이다.전술한 본 발명의 특징은, 버섯추출액, 미강(쌀겨) 및 쌀을 발효 숙성시킨 다음 이를 분쇄하여 발효 쌀가루를 준비하는 준비단계(S10)； 상기 준비단계(S10)의 발효 쌀가루 71.89∼76.25 중량％, 물 23.10∼27.28 중량％ 및 정제염 0.65∼0.83 중량％를 혼합하여 반죽하고 이 반죽물을 18∼36℃의 온도에서 1∼6시간 숙성시키는 반죽단계(S20)； 내부에 스크루(11)가 장착되고 호퍼(12)를 갖는 성형틀(13)의 외부에 각각 가열 온도가 다른 3개의 히터(14a)(14b)(14c)가 장착된 성형기(10)의 호퍼(12)에 상기 반죽단계(S20)의 반죽물을 투입하면 반죽물이 스크루(11)를 따라 이송되면서 105∼115℃로 가열되는 히터(14a), 75∼85℃로 가열되는 히터(14b), 95∼105℃로 가열되는 히터(14c)를 차례로 통과하면서 반죽물이 익혀지어 국수형상의 쌀국수로 토출되는 성형단계(S30)； 상기 성형단계(S30)의 쌀국수는 컨베이어(20)를 통하여 이동되면서 컨베이어(20) 상부에 장착된 노즐(21)을 통하여 얼음물을 분사하여 냉각시키는 냉각단계(S40)； 상기 냉각단계(S40)를 통과한 쌀국수는 컨베이어(20)를 통하여 계속 이동되면서 컨베이어(20) 상부에 장착된 코팅노즐(22)을 통하여 올리브유 10 중량％와 물 90 중량％를 혼합 코팅유를 분사시켜 쌀국수를 코팅하는 코팅단계(S50)； 상기 코팅단계(S50)를 통과한 쌀국수는 컨베이어(20)를 따라 이
