The present invention discloses a method for producing rice noodle with improved cooking characteristics such as water absorption rate and cooking loss ratio and improved mechanical properties such as hardness, adhesiveness, viscosity, elasticity, cohesiveness and the like, by using bamboo shoot powder.본 발명은 죽순 분말을 이용함으로써 수분 흡수율, 조리 손실율 등의 조리 특성과 경도, 부착성, 점성, 탄성, 응집성 등의 기계적 특성이 향상되고 더불어 풍미가 향상된 쌀국수의 제조 방법을 개시한다.