Comprising the steps of: adding water and polyglycerin polyricinoleate to an oily confectionery dough forming the obtained oily confectionery dough in a predetermined shape and firing the formed oily confectionery dough. Disclosed is a method for producing a baked confectionery. By this manufacturing method, it is possible to ensure good workability during handling of the oily confectionery fabric and molding, while improving the shape retention when baking oily confectionery.油性菓子生地に水およびポリグリセリンポリリシノレイン酸エステルを添加する工程と、得られた油性菓子生地を所定の形状に成形する工程と、成形されたものを焼成する工程を含むことを特徴とする、焼成菓子の製造方法を開示する。この製造方法により、油性菓子を焼成する際の保形性を向上させつつ、油性菓子生地の扱いや成形時の作業性の良さを確保することが可能となる。
