PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a rice noodle powder for mechanical noodle making allowing for manufacturing rice noodle high in yield even when rice noodle containing none of wheat flour (gluten) for wheat flour allergy prevention in rice noodle powder is manufactured with existing noodle making devices for wheat flour.SOLUTION: A rice noodle powder is manufactured by adding and mixing 70 to 80 wt.% fine rice grains manufactured by drying and refining after impregnating rice grains into an oxygen-containing solution such as hemicellulase, pectinase or pectin esterase which hydrolyzes or softens a cell membrane of the rice grains, 14 to 20 wt.% of starch, 2 to 6 wt.% of dextrin, 0.5 to 2 wt.% of glucose, 2.5 to 3.5 wt.% of thickeners, 0.3 to 0.4 wt.% of alginate ester and 0.4 to 0.6 wt.% of glucomannan.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】米粉麺において、小麦粉アレルギー対策として小麦粉(グルテン)を使用しない米麺を、特に既存の小麦粉の製麺装置をそのまま使用しても、歩留まり率の高い米麺を製造できる機械製麺用米麺粉を提供する。【解決手段】米粒の細胞膜を加水分解し又は軟化させるヘミセルラーゼ、ペクチナーゼ、ペクチンエステラーゼ等の酵素含有水溶液に適宜時間米粒を浸漬した後、乾燥並びに微細粉化して製出した微細米粉を70~80重量%、デンプン14~20重量%、デキストリン2~6重量%、グルコース0.5~2重量%、増粘多糖類2.5~3.5重量%、アルギン酸エステル0.3~0.4重量%、グルコマンナン0.4~0.6重量%を添加混合してなる。【選択図】図1
