Mixtures obtained by a process comprising the steps of: adding to the meal rye flour or finely ground culture containing germinated rye grains and a) water, the heating process of 30~34 ℃ 3-5 hours, the mixture then b), coarsely ground rye flour, water, and process further addition of the bacterial inoculum from the hetero-fermentative lactic acid bacteria or group of finely ground process was subjected to, to start a strong maltose formation by enzymatic reaction of c) microbial process The mixture was acidified metabolic activity until it stops, pasteurized at 90~95 ℃ optionally separated into precipitation and solution by centrifugation d) mixture, then step of filtration at least once by the desired solution.以下の工程を含むプロセスにより得られる混合物:a)水及び発芽ライ麦粒を含むカルチャーを細挽き又は粗挽きライ麦粉に添加し、この混合物を、3~5時間以内の30~34℃の加熱プロセスに供して、酵素反応による強いマルトース形成を開始させる工程;b)次いで、細挽き又は粗挽きライ麦粉、水、及びヘテロ発酵性乳酸菌群からの細菌接種物を更に添加する工程;c)微生物の代謝活性が止まるまで混合物を酸性化し、所望により90~95℃で低温殺菌する工程;d)混合物を遠心により溶液及び沈殿に分離し、その後、溶液を所望により少なくとも1回濾過する工程。
