The present invention relates to a manufacturing method of a black pomegranate beverage. In the present invention, provided is a manufacturing method of a black pomegranate beverage, which is allowed to manufacture a healthy black pomegranate beverage by efficiently extracting effective ingredients from skin, flesh and seeds of black pomegranate fruits, comprising the steps of removing foreign materials from black pomegranate separating the skin from the black pomegranate separating the seeds from the flesh of the black pomegranate separating the seed used for extracting the flesh and obtaining juice from the flesh.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 흑석류 음료 제조 방법에 관한 것으로, 흑석류에 묻은 이물질을 제거하는 이물질 제거 단계 흑석류에서 과피를 분리하는 과피 분리 단계 흑석류의 과육에서 씨를 분리하고, 상기 과육을 착즙하는 씨 분리 및 과육 착즙액 수득 단계 상기 씨를 분쇄하고, 분쇄한 씨를 100℃ 열수에 1:1 중량비가 되도록 혼합한 후, 상기 씨가 혼합된 혼합물이 1/5로 감소할 때까지 가열하는 가열 단계와, 상기 가열 단계에서 발생하는 증기를 증집한 후 냉각하여 제1추출액을 수득하는 제1추출액 수득 단계와, 상기 가열 단계에서 상기 1/5까지 감소 된 혼합물로부터 씨를 여과하여 제2추출액을 수득하는 제2추출액 수득 단계와, 상기 여과된 씨를 으깬 후 착즙하는 제3추출액 수득 단계와, 상기 제1추출액, 제2추출액 및 제3추출액을 1:1:1 중량비로 혼합하는 추출액 혼합 단계를 갖춘 씨 추출액 수득 단계 상기 과피를 100℃ 열수에 20 내지 30분간 데친 후 꺼내어 착즙한 후, 과피 착즙액에 알파-아밀라제(α-amylase)를 첨가하여 전처리하고, 전처리 한 과피 착즙액에 바이셀라 김치아이(Weissella kimchii)를 접종하며, 48시간 동안 발효하여 과피 발효액을 수득하는 과피 발효액 수득 단계 상기 과육 착즙액, 씨 추출액 및 과피 발효액을 1:1:1 중량비로 혼합하는 음료액 혼합 단계 상기 착즙 후 남은 과육 및 과피를 1:1 중량비로 골고루 혼합하고, 혼합물에 꿀을 1:1 중량비로 혼합하여, 24시간 내지 36시간 절이는 과육 및 과피 절임 단계 상기 과육 및 과피 절임 단계에서 생성된 절임물을 자연 건조한 후, 건조물을 일정크기로 분쇄하여, 고형물질의 첨가물을 생성하는 절임물 건조 및 분쇄 단계 및 상기 음료액 혼합단계에서 혼합된 음료액 혼합물에, 상기 첨가물을 상기 음료액 혼합물 대비 10부피%로 첨가하는 첨가물 혼합 단계를 를 포함한다. 상기와 같은 본 발명은, 흑석류의 과피, 과육, 씨에 포함된 유효성분을 각각 추출함으로써, 과피, 과육, 씨에 주로 포함된 유효성분을 효율적으로 추출할 수 있으며, 농도 짙은 흑석류의 맛과 향을 추출할 수 있는 효과가 있다.
