PURPOSE: Rice cake including lactobacillus and a producing method thereof are provided to improve the storage property of the rice cake by injecting Weissella koreensis or Weissella kimchii into rice powder before producing the rice cake.CONSTITUTION: Rice cake contains rice powder fermented with Weissella koreensis HO20 or Weissella kimchii HO22. A producing method of the rice cake comprises a step of injecting the Weissella koreensis or Weissella kimchi to the rice powder for preventing the generation of fungi in the rice powder. The obtained rice cake have the controlling effect on the fungus generation.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 김치유산균인 바이셀라 코레엔시스(Weissellakoreensis) 또는 바이셀라 김치아이(Weissella kimchii)를 쌀가루에 접종하는 단계를 포함하는 저장성이 향상된 쌀 식품을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 김치유산균 W. kimchii와 W. koreensis 를 이용하여 제조한 발효 떡은 떡의 부패에 관여하는 곰팡이의 생성을 억제하고 경도를 유지시켜 떡의 저장성을 향상시키는 효과가 있다.
