PURPOSE: A producing method of rice cake having improved storage property is provided to prevent the rice case from hardening during storage or distribution processes.CONSTITUTION: A producing method of rice cake having improved storage property comprises the following steps: mixing material rice with heat resistant beta-amylase and trehalose and inserting the mixture into water before steaming and molding. The mixture includes 0.01-0.1wt% of heat resistant beta-amylase. The mixture includes 5-15wt% of trehalose.COPYRIGHT KIPO 2012전분 함량이 높은 떡은 일정기간이 지나면 쌀전분의 노화과정을 통하여 떡의 조직이 굳어져 상품가치가 떨어지는 문제점이 있다. 이를 해결하기 위하여 쌀을 물에 침지시 내열성 β-아밀라제 0.01~0.1중량%와 트레할로스 5-15중량%를 함유한 상온의 침지수에서 2~4시간 침지하고, 분쇄공정을 생략하고 스팀으로 증자, 당 및 기타 부재료를 넣은 혼합기(또는 펀칭기)에서 혼합을 실시 후 성형하여 제품화하는 제조방법으로, 이렇게 제조한 떡은 전분의 손상을 줄임과 동시에 부분적으로 쌀알의 입자가 살아 있어 기호성 향상 및 노화억제 효과가 큰 떡의 제조방법에 관한 것이다.
