JHON, DEOK YOUNG,전덕영,KIM, HWA GYEONG,김화경,SEO, YE SEUL,서예슬,HWANG, YU GYEONG,황유경,JHON, DEOK YOUNGKR,KIM, HWA GYEONGKR,SEO, YE SEULKR,HWANG, YU GYEONGKR
申请号：
KR1020130111251
公开号：
KR1020150032380A
申请日:
2013.09.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a Weissella cibaria 12-13 strain with enhanced mannitol production capacity and a method for preparing Kimchi comprising the same and, more specifically, to Weissella cibaria 12-13 strain (KFCC11548P) with enhanced production capacity of mannitol which are isolated and identified from the Kimchi, and to a method for preparing the Kimchi which optimally uses mannitol production capacity by comprising the strain. In addition, the Kimchi and health functional foods with enhanced functionality comprising the plenty of mannitols can be prepared using the Weissella cibaria 12-13 strain (KFCC11548P).본 발명은 만니톨 생산능이 우수한 신규한 웨이셀라 시바리아(Weissella cibaria) 12-13 균주 및 이를 함유한 김치의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 김치로부터 분리·동정된 만니톨 생산능이 우수한 웨이셀라 시바리아(Weissella cibaria) 12-13(KFCC11548P) 균주 및 상기 균주를 함유하여 웨이셀라 시바리아가 가지는 만니톨 생산능을 최적으로 이용한 김치의 제조방법에 관한 것이다. 또한, 상기 웨이셀라 시바리아(Weissellacibaria) 12-13 균주(KFCC11548P)를 이용하여 다량의 만니톨이 함유된 기능성이 향상된 김치 및 건강기능식품을 제조할 수 있다.
