PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of boiled and dried fish, capable of more effectively reducing the fishy smell.SOLUTION: A method for manufacturing boiled and dried fish from raw fish includes the steps of: (1) preparing fully boiled fish by heating raw fish immersed in a mixture or its extract containing 100 parts by weight of water and 0.1 to 0.9 parts by weight of olive leaves, and (2) obtaining boiled and dried fish by collecting the fully boiled fish and then drying the collected fish.SELECTED DRAWING: None【課題】より効果的に魚臭を低減できる煮干魚の製造方法を提供する。【解決手段】生魚から煮干魚を製造する方法であって、（１）水１００重量部及びオリーブ葉０．１～０．９重量部を含む混合液又はその抽出液に生魚を浸漬しながら加熱下で煮熟処理することにより煮熟魚を調製する工程、（２）前記煮熟魚を回収した後、乾燥させることにより煮干魚を得る工程を含むことを特徴とする、煮干魚の製造方法に係る。【選択図】なし
