The present invention relates to relates to a method of manufacturing dried Pseudosciaena crocea by semi-drying Pseudosciaena crocea and, more specifically, relates to a method of manufacturing dried Pseudosciaena crocea, capable of improving preference by improving the fleshiness of Pseudosciaena crocea, which is less tasty than yellow corvina, while reducing fish smell of the Pseudosciaena crocea. Rice water or flour liquid permeates into salted and dried Pseudosciaena crocea to reduce fish smell and steam is used to make the rice water or flour liquid permeate into the Pseudosciaena crocea, and thus, a permeating effect is excellent and the fleshiness of the Pseudosciaena crocea is able to be made smooth and elastic. Moreover, a seasoning sauce, containing turmeric and vinegar, is applied to the surface of the dried Pseudosciaena crocea to suppress acidification and increase functionality, thereby manufacturing dried Pseudosciaena crocea having high quality.본 발명은 부세를 반건조시켜 가공한 부세 굴비의 제조방법에 관한 것으로서, 부세의 비린내를 감소시킴과 동시에 참조기에 비해 맛이 떨어지는 부세의 육질을 개선하여 기호도를 향상시킬 수 있는 부세굴비의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 염장하여 건조시킨 부세에 쌀뜨물 또는 밀가루액을 침투시켜 생선의 비린내를 감소시키고, 수증기를 이용하여 부세에 쌀뜨물 또는 밀가루액을 침투시키므로 침투효과가 우수함과 동시에 부세의 육질을 부드럽고 탄력감 있게 가공할 수 있다. 또한, 본 발명은 부세포의 표면에 울금과 식초가 함유된 가미소스를 도포함으로써 산패를 억제하고 기능성을 높여 품질이 우수한 부세굴비를 제조할 수 있다.
