The present invention relates to a meat maturing and curing method using ultrasonic waves. More specifically, meat such as beef, pork, chicken, etc. is matured by using ultrasonic waves, and thus delicious meat may be provided while reducing the maturing time. In addition, meat that is more delicious may be provided by curing the meat in a curing solution, then treating same with ultrasonic waves.La présente invention concerne un procédé de maturation et de salaison de viande au moyen d'ondes ultrasoniques. Plus précisément, de la viande telle que du bœuf, du porc, du poulet etc. est amenée à maturation au moyen d'ondes ultrasoniques, ce qui permet d'obtenir une viande savoureuse tout en réduisant le temps de maturation. De plus, une viande plus savoureuse peut être obtenue par la salaison de la viande dans une solution de salaison, puis par le traitement de celle-ci avec des ondes ultrasoniques.본 발명은 초음파를 이용한 육류의 숙성 및 염지 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 초음파를 이용하여 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등의 육류를 숙성시킴으로서 숙성시간을 단축시키면서 맛있는 고기를 제공할 수 있다. 또한 상기의 육류를 염지액으로 염지시킨 후, 초음파 처리를 하면 더욱 맛있는 고기를 제공할 수 있다.
