The object of the present invention is to offer a process for producing cheese without the need for fermentation and ripening, enabling production in a short time, while also producing cheese having a similar flavour and texture to cheese which has passed through fermentation and ripening, despite not passing through these processes.This process includes mixing vinegar or an acidulant into milk, removing the whey from this mixture to obtain the solid fraction, adding an emulsifier, salt, bicarbonate of soda and yeast extract to this solid fraction and heating to bring about emulsification, and then solidifying the emulsified product by cooling.Linvention a pour objectif de fournir un procédé destiné à fabriquer un fromage ne nécessitant pas détape de fermentation ni de maturation, permettant dêtre fabriqué en un temps court, et présentant un goût et une texture similaires à ceux dun fromage ayant suivi les étapes de fermentation et maturation tout en omettant ces dernières. Plus précisément, linvention concerne un procédé de fabrication de fromage sans étape de fermentation ni de maturation. Ce procédé comporte : une phase dajout et de mélange à un lait dun vinaigre alimentaire ou dun acidulant une phase dobtention dune matière solide en débarrassant le produit ainsi mélangé dun lactosérum une phase de mise en émulsion par chauffage de la matière solide à laquelle sont ajoutés un émulsifiant, un sel alimentaire, un bicarbonate de sodium, et un extrait de levure et enfin, une phase de durcissement par refroidissement du produit ainsi mis en émulsion.本発明は、発酵及び熟成工程を必要とせず、短時間で製造することが可能であり、しかもこれらの工程を経なくても、発酵及び熟成工程を経たチーズと同様の風味及び食感を有するチーズを製造する方法を提供することを目的とする。 本発明は、発酵及び熟成工程を経ないチーズの製造方法を提供する。当該方法は、乳に食酢又は酸味料を加えて混合すること、当該混合物からホエーを除いて固形分を得ること、当該固形分に乳化剤、食塩、重曹及び酵母エキスを加えて加熱して乳化させること、そして当該乳化物を冷やして固化させることを含む。
