PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing cheese, free from the need of a fermentation and maturing process, producible in a short time, and even without passing it through the processes, producing cheese which has flavor and palate feeling similar to those of cheese passing through a fermentation and maturing process.SOLUTION: This method for producing the cheese is free from passing it through a fermentation and maturing process. The method includes adding vinegar or a sour agent to milk followed by mixing, removing whey from the mixture to obtain solid, adding an emulsifier, salt, sodium bicarbonate, and yeast essence to the solid followed by heating to emulsify, and cooling and coagulating the emulsified product.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】本発明は、発酵及び熟成工程を必要とせず、短時間で製造することが可能であり、しかもこれらの工程を経なくても、発酵及び熟成工程を経たチーズと同様の風味及び食感を有するチーズを製造する方法を提供することを目的とする。【解決手段】本発明は、発酵及び熟成工程を経ないチーズの製造方法を提供する。当該方法は、乳に食酢又は酸味料を加えて混合すること、当該混合物からホエーを除いて固形分を得ること、当該固形分に乳化剤、食塩、重曹及び酵母エキスを加えて加熱して乳化させること、そして当該乳化物を冷やして固化させることを含む。【選択図】なし
