PAESLER, HANS-JUERGEN,PÄSLER, Hans-Jürgen,HERBST, MARIO,HERBST, Mario
申请号：
EPEP2013/002076
公开号：
WO2014/012642A4
申请日:
2013.07.12
申请国别(地区):
EP
年份:
2014
代理人:
摘要：
Um bei der Reifung von Fleisch zuverlässig ein ehohe geschmackliche Qualität zu erzeugen und Schimmelbildung oder bakteriell verursachte Verwesungsprozesse sicher zu vermeiden, stellt die Erfindung eine Fleischreifekammer sowie ein Verfahren zur Fleischreifung in einer Fleischreifekammer zur Verfügung, welche einen Deckel und einen Boden sowie eine Vorderwand, eine Rückwand und zwei Seitenwände umfaßt, wobei diese Wände mit Deckel und Boden einen Innenraum zur Aufnahme zumindest eines Fleischstücks definieren und deren dem Innenraum zugewandte Flächen im Wesentlichen aus Edelstahl und/oder einem Kunststoff bestehen, wobei zumindest die Vorderwand zumindest ein Fenster aufweist, welches Einblick in den Innenraum erlaubt, und wobei die Fleischreifekammer mit zumindest einer Salzquelle im Innenraum ausgestattet ist, welche im Betrieb der Fleischreifekammer den Salzgehalt der Atmosphäre im Innenraum bestimmt.To reliably produce a high quality flavour when maturing meat and to consistently prevent the formation of mould or decomposition processes caused by bacteria, the invention provides a meat maturing cabinet and a method for maturing meat in a meat maturing cabinet which comprises a lid, a base, a front wall, a rear wall and two side walls, wherein said walls, together with the lid and base, define an internal space for accommodating at least one meat item and the surfaces of the walls facing the internal space are substantially made of high-grade steel and/or a plastic, wherein at least the front wall has at least one window permitting a view into the internal space and wherein the meat maturing cabinet is equipped in the internal space with at least one salt source which determines the salt content of the atmosphere in the internal space during the operation of the meat maturing cabinet.L'invention concerne une chambre de maturation de viande ainsi qu'un procédé de maturation de viande dans une chambre de maturation de viande. L'invention vise à obtenir, lors de la
