The present invention relates to a process for the preparation of a reduced bitterness composition based on legume proteins, a composition capable of being obtained by said process, as well as its uses, in particular in the food industry and very particularly for the preparation. food formulations.La présente invention concerne un procédé de préparation d'une composition réduite en amertume à base de protéines de légumineuses, une composition susceptible d'être obtenue par ledit procédé, ainsi que ses utilisations, en particulier dans le domaine agroalimentaire et tout particulièrement pour la préparation de formulations alimentaires.
