速冻腌制牛蛙及其制备方法
- 专利权人:
- 蜀海(北京)供应链管理有限责任公司
- 发明人:
- 王境波,高建有,辛博,杨雪红
- 申请号：
- CN201810162971.4
- 公开号：
- CN108419821A
- 申请日:
- 2018.02.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及本发明提供的一种速冻腌制牛蛙及其制备方法,该速冻腌制牛蛙的制备方法包括:将牛蛙用配制液震荡或滚揉浸泡后与腌制料进行滚揉腌制;将滚揉腌制后的牛蛙采用液氮速冻技术进行冻结。其中,配制液包括三聚磷酸钠溶液、六偏磷酸钠溶液、焦亚磷酸钠溶液、碳酸钠溶液和碳酸氢钠溶液中的至少一种;腌制料包括松肉粉、食用碱、白糖和盐。通过滚揉浸泡和腌制过程以及液氮速冻技术的联合作用,使得速冻腌制牛蛙能够在贮运过程中减少水分损失,提升冻牛蛙抗冻效果,解冻后口感与鲜牛蛙接近。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
