大鲵酱肉及其制作方法
- 专利权人:
- 汉中市汉鲵食品加工有限公司
- 发明人:
- 程虎
- 申请号：
- CN201811412482.6
- 公开号：
- CN109349535A
- 申请日:
- 2018.12.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种大鲵酱肉及其制作方法,它是将大鲵宰杀后分割为合适大小的肉块,在2‑8℃的温度环境下存放;再经滚揉腌制、一次加酱上色成香、二次加酱上色成香,与风味固化剂混匀;再将静腌后的大鲵肉块于40‑50℃干燥2‑3小时;最后将干燥后的大鲵肉块在5‑15℃,相对湿度为50‑80%的条件下放置15‑20天,即得酱肉成品。本发明色泽酱红,肉丝分明,入口酥松,清香鲜美,利口不腻,晶莹透明。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
