PURPOSE: A manufacturing method of soy sauce and doenjang using brich sap is provided to enhance strong stomach, dieresis, and stamina. CONSTITUTION: Brich sap is collected directly to a low temperature storehouse from white brich by using an automatic collection apparatus. The brich sap is stored in the low temperature storehouse for about 10 days. Then, impurities in the brich sap are removed by using a filtering net. Water and beans are mixed at a ratio of 1.4:1, and the beans are boiled in the water for 8 hours. Using the boiled beans, meju, which is fermented soybean paste, is manufactured. The meju is dried at room temperature of 25°；C or higher for 45 days or more, and then the meju is fermented at room temperature of 30°；C or higher for 4 to 5 days. The fermented meju is washed and dried. The brich sap and salt are mixed at a weight ratio of 3:1 in a jar, and the dried meju is immersed in the mixture. The content in the jar is aged for 6 months to 1 year. Among the content in the jar, liquid, which is soy sauce, and solid, which is the meju, are separated. The liquid is boiled by using a general method of manufacturing soy sauce to make soy sauce.본 발명은 자작나무 수액을 이용한 된장 및 간장을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 특히 본 발명은 자작나무 수액을 수집하는 단계, 물과 콩을 1.4:1의 비율로 하여 8시간 콩을 삶는 단계, 상기 삶은 콩을 이용하여 메주를 제조하는 단계, 상기 메주를 25도 이상 상온에서 45일 이상 건조한 후 30도 이상의 상온에서 4~5일 메주를 띄우는 발효단계, 상기 발효된 메주를 세척 및 건조시키는 단계, 상기 자작나무 수액과 소금을 3:1의 중량비로 혼합하여 항아리에 넣고 상기 메주를 담그는 단계, 상기 항아리에 들어 있는 내용물을 6개월 내지 1년간 숙성시키는 단계, 상기 숙성 단계를 거친 항아리에 들어 있는 내용물 중 액체 물질인 간장과 고형 물질인 메주를 분리하는 단계, 상기 분리된 메주를 으깨어 된장을 만드는 단계 및 상기 분리된 간장을 달여서 간장을 만드는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 것으로서, 자작나무 수액에 함유되어 있는 유효성분을 더욱 증진시켜 건강증진 효과를 높여주고 전통의 맛과 차별되는 된장 및 간장의 제공하는 효과가 있다.
