The present invention relates to anti-cancer functional soybean paste and soy sauce using an extract of Orostachys japonica A.Berger. The Orostachys japonica A.Berger soy sauce is prepared by the following steps: preparing a hot water extract of Orostachys japonica A.Berger preparing Orostachys japonica A.Berger fermented soybean lump by boiling beans with the hot water extract of Orostachys japonica A.Berger, crushing the boiled beans to make the same into a square shape, and fermenting and drying the crushed beans adding solar salt to the hot water extract of Orostachys japonica A.Berger, and mixing the same and boiling liquid obtained from the fermented soybean lump which is aged at a low temperature. The Orostachys japonica A.Berger soybean paste is prepared by putting the fermented soybean lump into a container, and aging the same at a low temperature. As a result of testing anti-cancer activity and functionality of the prepared Orostachys japonica A.Berger soybean paste and soy sauce, it was found that the soybean paste and soy sauce of the present invention has higher anti-cancer functionality and enhanced color, texture and functionality, thus the value of the red pepper paste is improved in the aspects of nutrition, function, quality and preference and the utilization of Orostachys japonica A.Berger is maximized.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 와송추출물을 이용한 항암 기능성 된장 및 간장에 관한 것으로 와송 열수추출물을 제조하고 상기 와송 열수추출물로 콩을삶아 으깨어 모양을 만든 후 발효 및 건조시켜 와송 메주를 제조하고 상기 와송 열수추출물에 천일염을 첨가 혼합한 후 상기 메주를 담궈 저온 숙성한 숙성물 중 액체는 끓여 와송 간장을 제조하고 메주는 용기에 담아 저온 숙성시켜 와송 된장을 제조하였으며 제조한 와송 된장 및 간장의 항암활성과 관능검사를 평가한 결과 본 발명 와송 된장 및 간장은 항암기능성이 높았으며 색, 조직감, 기능성을 향상시켰으므로 영양학적, 기능적, 품질 및 기호도 측면에서 된장 및 간장의 가치를 향상시킬 뿐만 아니라 와송의 이용도를 극대화할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
