The present invention relates to a method for manufacturing anti-cancer functional soybean sauce by using a hot water extract of a roasted product of dried Orostachys japonica, comprising the following steps: roasting dried Orostachys japonica preparing a hot water extract of the dried Orostachys japonica boiling soybeans with the hot water extract of the roasted Orostachys japonica product manufacturing Orostachys japonica fermented soybean blocks by crushing the soybeans, shaping the soybeans, and fermenting and drying the soybeans at 30-35°C for 30-45 days preparing salt water mixed liquid by adding sun-dried salt into the remainder of the hot water extract of the roasted Orostachys japonica product and mixing the same preparing an aged product by adding the salt water mixed liquid into the fermented soybean blocks, manufactured by the step above, and aging the same for 40-60 days and concentrating a filtrate remaining after filtrating the aged product. The Orostachys japonica soybean sauce, manufactured by the steps above, is provided. As a result of evaluating anti-cancer activity and a sensory test of Orostachys japonica soybean sauce, the Orostachys japonica soybean sauce has anti-cancer and antioxidant functionality, an enhanced color, texture, and sensory effect. Accordingly, the value of the soybean sauce is increased from the aspects of nutrition, functionality, quality, and preference. In addition, utilization of Orostachys japonica soybean sauce can be maximized.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 건조 와송 배소물의 열수추출물을 이용한 항암 기능성 간장의 제조방법에 관한 것으로 건조된 와송을 배소한 후 그 열수추출물을 제조하고 상기 와송 배소물의 열수추출물로 콩을삶아 으깨어 모양을 만든 후 30~35℃에서 30~45일간 발효 및 건조시켜 와송 메주를 제조하고 이와 별도로 잔류된 여분의 상기 와송 배소물의 열수추출물에 천일염을 첨가 배합하여 염수혼합액을 제조하고 이 염수혼합액으로 상기에서 제조한 메주에 첨가하여 40~60일간 저온 숙성한 숙성물을 여과하고 남은 여액을 농축하여 제조된 와송 간장을 제공하고 이와 같이 제조된 와송 간장의 항암활성과 관능검사를 평가한 결과 본 발명 와송 간장은 항암 및 항산화 기능성이 있고 색, 조직감 등 관능효과를 증진시켰으므로 영양학적, 기능적, 품질 및 기호도 측면에서 간장의 가치를 향상시킬 뿐만 아니라 와송의 이용도를 극대화할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
