The present invention relates to a functional soybean paste and soy sauce having an anticancer effect by using an Orostachys fimbriatus extract and to a method for manufacturing thereof. The method comprises the following steps of: manufacturing a hot-water extract of the Orostachys fimbriatus； boiling soybeans with the hot-water extract of the Orostachys fimbriatus, shaping the soybeans by pressing the same； manufacturing Orostachys fimbriatus fermented soybean lump by fermenting and drying the same； adding and mixing solar salt in the hot-water extract of the Orostachys fimbriatus； manufacturing Orostachys fimbriatus soy sauce with a liquid fermented composition by concentrating the liquid composition from the Orostachys fimbriatus fermented soybean lump after maturing the Orostachys fimbriatus fermented soybean lump at low temperature； manufacturing the Orostachys fimbriatus fermented soybean lump by placing the same in a container, and maturing the same at low temperature. According to a result of sensory test and anticancer activity of the Orostachys fimbriatus fermented soybean lump and the Orostachys fimbriatus soy sauce, the Orostachys fimbriatus fermented soybean lump and the Orostachys fimbriatus soy sauce have excellent anticancer functionality, and improved values in nutritional, functional, quality, and preference aspects by having enhanced color, texture, functionality. Additionally, the present invention has an effect of maximizing the use of Orostachys fimbriatus.본 발명은 와송추출물을 이용한 항암 기능성 된장 및 간장에 관한 것으로 와송 열수추출물을 제조하고 상기 와송 열수추출물로 콩을삶아 으깨어 모양을 만든 후 발효 및 건조시켜 와송 메주를 제조하고 상기 와송 열수추출물에 천일염을 첨가 혼합한 후 상기 메주를 제조하여 저온 숙성한 숙성물 중 액체는 농축하여 와송 간장을 제조하고 메주는 용기에 담아 저온 숙성시켜 와송 된장을 제조하였으며 제조한 와송 된장 및 간장의 항암활성과 관능검사를 평가한 결과 본 발명 와송 된장 및 간장은 항암기능성이 높았으며 색, 조직감, 기능성을 향상시켰으므로 영양학적, 기능적, 품질 및 기호도 측면에서 된장 및 간장의 가치를 향상시킬 뿐만 아니라 와송의 이용도를 극대화할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
