The present invention relates to a method of manufacturing anti-cancer functional soybean sauce by using an extract of Orostachys japonicus A. Berger, the method comprising the following steps: manufacturing a hot water extract of Orostachys japonicus A. Berger boiling soybean with the hot water extract of Orostachys japonicus A. Berger, mashing and shaping the boiled soybean, and fermenting and drying the shaped boiled soybean to manufacture fermented Orostachys japonicus A. Berger soybean lump and adding bay salt to the hot water extract of Orostachys japonicus A. Berger, mixing the mixture with the fermented Orostachys japonicus A. Berger soybean lump, aging the mixture at a low temperature, and concentrating a solution remaining after a low temperature aged matter is filtered, so as to manufacture Orostachys japonicus A. Berger soybean sauce. According to a result of evaluating an anti-cancer activity and sensory test, Orostachys japonicus A. Berger soybean sauce has a high anti-cancer functionality, and improved color, texture and functionality, increases a value of soybean sauce in nutritional, functional, quality and preference aspects, and also maximizes usage of Orostachys japonicus A. Berger.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 와송추출물을 이용한 항암 기능성 간장의 제조방법에 관한 것으로 와송 열수추출물을 제조하고 상기 와송 열수추출물로 콩을삶아 으깨어 모양을 만든 후 발효 및 건조시켜 와송 메주를 제조하고 상기 와송 열수추출물에 천일염을 첨가 혼합한 후 상기 메주를 제조하여 저온 숙성한 숙성물을 여과하고 남은 여액을 농축하여 와송 간장을 제조하였으며 제조한 와송 간장의 항암활성과 관능검사를 평가한 결과 본 발명 와송 간장은 항암기능성이 높았으며 색, 조직감, 기능성을 향상시켰으므로 영양학적, 기능적, 품질 및 기호도 측면에서 간장의 가치를 향상시킬 뿐만 아니라 와송의 이용도를 극대화할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
