PURPOSE: Abalone boiled down in soy sauce using acanthopanax senticosus, and a producing method thereof are provided to mix steamed abalone with seasoning sauce and an acanthopanax senticosus extract before low temperature aging. CONSTITUTION: A producing method of abalone boiled down in soy sauce comprises the following steps: mixing 100~150g of acanthopanax senticosus, 10~20g of glycyrrhizae radix, and 800~900g of water, and heating the mixture at 90~110deg C and 70~80deg C for obtaining an acanthopanax senticosus extract； boiling 1kg of abalone with 90~110deg C boiling water for 3minutes(S1)； mixing water, sugar, rice wine, soy sauce, garlic, ginger, lentinus edodes, and other ingredients for obtaining sauce(S2)； boiling the mixture, and cooling at room temperature after removing solids； mixing the abalone, the sauce, and the acanthopanax senticosus extract(S4)； low temperature aging the mixture at 2~5deg C for 10~12hours(S5)； removing the abalone from the mixture, and boiling the remaining mixture before cooling again(S6)； and inserting the abalone into the mixture before seal-packing(S7).본 발명은 가시오가피를 이용한 전복 장조림 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복 장조림에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 가시오가피 추출물인 가시오가피수를 전복 장조림을 제조하는데 첨가하여, 가시오가피를 이용하여 전복 장조림 제조하는 방법 및 그에 의해 제조된 전복 장조림에 관한 것이다.본 발명의 실시 예에 따른 가시오가피를 이용한 전복 장조림 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복 장조림은, 물, 설탕, 청주, 간장, 미림, 마늘, 생강, 무, 표고버섯, 청양고추를 배합한 후 이를 가열하여 양념소스를 만들고, 가시오가피와 물 및 감초를 배합한 후 이를 가열하여 가시오가피수를 만들며, 자숙한 전복과 양념소스 및 가시오가피수를 혼합하여 저온숙성시켜 제조하는 것을 특징으로 한다.따라서 본 발명은, 가시오가피수를 양념소스와 배합하여 전복을 장조림 하며 제조함으로써, 전복이 가지고 있는 비린 냄새와 맛을 제거하여 소비자에게 거부감 없이 쉽게 취식할 수 있도록 하며, 가시오가피 특유의 향이 첨가되어 전복 장조림의 향이 좋아 소비자의 전체적인 기호도가 상승하는 효과가 있다.
