PURPOSE: Fermented paste containing a melanian snail extract, and a producing method thereof are provided to effectively remove the fishy smell of melanian snail. CONSTITUTION: A producing method of fermented paste containing a melanian snail extract comprises the following steps: inserting yellow soil and water into a container, and precipitating the yellow soil for 3-4 days to obtain yellow soil water(S1)； washing soybean and melanian snail using the yellow soil water(S2)； mixing 5 parts of washed melanian snail by weight and 50-70 parts of boiling water or yellow soil water by weight, and boiling the melanian snail for 1-3 hours to obtain a melanian snail extract(S3)； boiling the soybean using the melanian snail extract for 6-10 hours(S4)； pounding the boiled soybean to obtain soybean blocks(S5)； drying the soybean blocks for 10-15 days at 15-20 deg C, and aging the dried soybean blocks for 20-25 days at 25-30 deg C(S6, S7)； washing the aged soybean blocks with the yellow soil water, dipping the soybean blocks in salt water, and aging the mixture for 40-50 days to obtain soy sauce(S8)； and crushing the soybean blocks, and mixing the crushed soybean with red pepper seed powder and steamed soybean to obtain fermented soybean paste(S9).본 발명은 올갱이 추출물을 포함하는 장류 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 올갱이의 유효성분과 지장수에 함유된 천연 미네랄을 섭취할 수 있고, 유해성분을 최대한 정화시키는 올갱이 추출물을 포함하는 장류 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 올갱이 추출물을 포함하는 장류 및 그 제조방법은 용기에 황토와 물을 넣고 혼합한 후 3~4일 동안 황토를 침전시키고, 침전된 황토 상부에 있는 지장수를 분리하는 제1단계； 콩 및 올갱이를 지장수로 세척하는 제2단계； 세척된 올갱이를 끓는 물 또는 지장수에 넣고 1~3시간 동안 삶아 올갱이 추출물을 제조하는 제3단계； 세척된 콩을 올갱이 추출물에 넣고 6~10시간 동안 삶는 제4단계； 삶은 콩을 찧어 메주틀에 넣고 메주를 제조하는 제5단계； 메주를 건조시키는 제6단계； 및 건조된 메주를 숙성시키는 제7단계；를 포함하는 것을 특징으로 한다.
