PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a soy sauce-based liquid soup prevented from being gelatinized at low temperatures.SOLUTION: A soy sauce-based liquid soup prepared by making use of a soy sauce containing a component having any molecular weight or lower included in a range of 10,000 to 3,000, to be specific, making use of a soy sauce of a permeated liquid obtained by permeating a raw material soy sauce through a filtration membrane having any fractional molecular weight included in a range of 10,000 to 3,000. A soy sauce-based liquid soup obtained by making use of the soy sauce prepared above can be prevented from being gelatinized at low temperatures. The soy sauce subjected to the present filtration treatment can suitably be used for a soy sauce-based liquid soup for dilution which is stored at low temperatures.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】醤油系の液体スープについて低温化でのゼリー化を防止する。【解決手段】分子量が10,000~3,000の範囲に含まれるいずれかの分子量以下の成分を含む醤油を利用する。具体的には、原料醤油を分画分子量が10,000~3,000の範囲に含まれるいずれかの分子量である濾過膜を透過させて得られる透過液の醤油を利用する。当該醤油を利用する醤油系の液体スープの低温下におけるゼリー化を防止することができる。本濾過処理した醤油は低温で保存する希釈用の醤油系の液体スープに対して好適に利用するこができる。【選択図】図1
