The present invention relates to an emulsifier for use in a salt reduced meat product, a method of using said emulsifier for emulsifying a salt reduced meat product and an emulsified, salt reduced meat product. The emulsifier is selected from salts of fatty acids containing C12- C22, which meat product comprises less than 1.8% w/w NaCI.La présente invention concerne un émulsifiant sutilisant dans un produit carné à teneur réduite en sel, un procédé dutilisation dudit émulsifiant à des fins démulsification dun produit carné à teneur réduite en sel, ainsi quun produit carné émulsifié à teneur réduite en sel. Ledit émulsifiant est sélectionné parmi des acides gras contenant C12- C22, ledit produit carné comprenant moins de 1,8% en poids de NaCl.
