Compositions and methods that enhance tenderness in meat by reducing muscle contraction and rigor mortis following slaughter are disclosed. The compositions are natural products, including organic acids and polyphenols derived from natural sources, and derivatives and salts thereofLa présente invention concerne des compositions et des procédés permettant daméliorer la tendreté de la viande en réduisant la contraction musculaire et de létat de rigor mortis après abattage. Les compositions sont des produits naturels, comprenant des acides organiques et des polyphénols dérivés de sources naturelles, et des dérivés et des sels de ceux-ci.
