The invention provides methods for making meat emulsion products that have a realistic meat-like appearance and texture and meat emulsion products made using such methods. The methods require forming a meat emulsion containing protein and fat comminuting and heating the meat emulsion to a temperature of from about 132 to about 160°C further heating the meat emulsion to a temperature of from about 160 to about 240°C introducing the emulsion into a confined processing zone subjecting the meat emulsion to a pressure of from about 100 to about 1200 psi and discharging the meat emulsion from the confined processing zone.Linvention concerne des procédés de fabrication de produits à base démulsion de viande qui ont un aspect et une texture réalistes ressemblant à de la viande, et des produits à base démulsion de viande fabriqués à laide de tels procédés. Les procédés requièrent la formation dune émulsion de viande contenant des protéines et de la graisse le broyage fin et le chauffage de lémulsion de viande à une température denviron 132 à environ 160°C la poursuite du chauffage de lémulsion de viande à une température denviron 160 à environ 240°C lintroduction de lémulsion dans une zone de traitement confinée lopération consistant à soumettre lémulsion de viande à une pression denviron 100 à environ 1 200 livres par pouce carré (psi) et la décharge de lémulsion de viande à partir de la zone de traitement confinée.
