Meat crisps and methods of producing the crisps are provided. The meat crisp is a crunchy meat product comprised of at least ground meat or whole muscle meat pieces. Generally the meat is dehydrated and the crunchy meat crisp has a water activity (Aw) of about 0.3 to about 0.6. The meat crisp also may have a moisture percentage of about 4.5% to about 15%, a crisp thickness of about 0.025-in. to about 0.25-in., and a crispness value of less than 731 kg·seconds such that the meat crisp has an appearance, texture, flavor, eating quality, and/or mouth feel similar to other snack chips such as potato or corn chips. The meat crisp may be produced by slicing a cooked meat log and then dehydrating the cooked slice. Alternatively, the meat crisp may be produced by forming thin raw meat films or sheets that are subsequently cooked and dehydrated.L'invention concerne des chips de viande et des procédés pour les produire. La chips de viande est un produit carné croustillant constitué au moins de viande hachée ou de morceaux de viande de muscle entier. De manière générale, la viande est déshydratée et la chips de viande croustillante a une activité de l'eau (Aw) d'environ 0,3 à environ 0,6. Le croustillant de viande peut également présenter un pourcentage d'humidité d'environ 4,5 % à environ 15 %, une épaisseur de chips d'environ 0,025 pouce à environ 0,25 pouce, et une valeur de croustillant inférieure à 731 kg.seconde, de telle sorte que la chips de viande a une apparence, une texture, une saveur, une qualité gustative et/ou une sensation en bouche similaires à celles d'autres chips telles que des chips d'en-cas comme les chips de pomme de terre ou de maïs. La chips de viande peut être produite par tranchage d'un tronçon de viande cuite puis déshydratation de la tranche cuite. Dans un autre mode de réalisation, la chips de viande peut être produite par formation de minces films ou feuilles de viande crue qui sont ensuite cuits et déshydratés.
