This particulate meat seasoning composition that can suitably be applied onto meat products, such as steaks and bigger cuts of meat, before these meat products are cooked, e.g. by pan frying and/or roasting in the oven. The seasoning composition not only improves the flavour of the cooked meat product, but also improves the juiciness of the cooked, ready-to-eat meat product.L'invention concerne une composition d'assaisonnement de viande particulaire qui comporte : a) de 10 à 70 % en poids de composant farineux comprenant : • de 5 à 30 % en poids du composant farineux d'un composant de semoule ayant une taille de particules de plus de 100 μηη à 1200 μηη, ledit composant de semoule étant sélectionné parmi la semoule de blé, la semoule de riz, la semoule de maïs, la semoule de seigle, la semoule de tapioca et des combinaisons de celles-ci ； • de 70 à 95 % en poids du composant farineux d'un composant de farine ayant une taille de particules de 10 μηη à 100 μηη, ledit composant de farine étant sélectionné parmi la farine de blé, la farine de riz, la farine de maïs, la farine de seigle, la farine de tapioca et des combinaisons de celles-ci ； b) de 30 à 90 % en poids d'un ou de plusieurs ingrédients d'assaisonnement sélectionnés parmi du chlorure de sodium, du chlorure de potassium, du glutamate de sodium, des épices, des fines herbes, des légumes, des fruits, du saccharose et de l'extrait de levure, de l'inosine 5'-monophosphate, de la guanosine 5'-monophosphate et de l'hydrolysat de protéine, le composant farineux ayant une distribution granulométrique multimodale avec au moins un maximum inférieur à 100 μηη et au moins un maximum supérieur à 100 μηη. Cette composition d'assaisonnement de viande particulaire peut être appliquée de manière appropriée sur des produits carnés, tels que des steaks et des morceaux de viande plus importants, avant que ces produits carnés ne soient cuits, par exemple à la poêle ou rôtis au four. La composition d'assaisonnement améliore non seu
