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一种速冻调理猪寸骨的生产方法
- 专利权人:
- 南京宝迪农业科技有限公司
- 发明人:
- 李煜,谢亮生,陈俊,胡中凯,杨长青,李年中
- 申请号：
- CN201310245705.5
- 公开号：
- CN103349060A
- 申请日:
- 2013.06.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 杜静静
- 摘要：
- 本发明涉及一种速冻调理猪寸骨的生产方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤；1）原料处理，选用优质猪腿寸骨，用刀修割成鸡腿型，上端三分之一带肉；2）滚揉：所述原料按照质量百分比，将猪腿寸骨100~150kg，味精0.3~0.5kg，白糖0.4~0.6kg，蒜粉0.4~0.6kg，姜粉0.3~0.5kg，玉米淀粉2~3kg，面粉2~3kg，放入滚揉机，温度加热至10°，滚揉5分钟后，温度降至0°，然后依次将吉士粉2~3kg，玫瑰腐乳7~10kg，复合磷酸盐0.4~0.5kg，南乳汁3—4kg，花生酱6~7kg，芝麻酱2~3kg，冰水15~20kg放入投入滚揉机内，抽真空滚揉20min；3）速冻定型：滚揉后摆盘速冻至中心温度≤-4℃；4）包装冷藏：灭菌、抽真空包装后在冷库中冷藏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
