您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种牛排的加工方法
- 专利权人:
- 云南农业大学
- 发明人:
- 黄艾祥,马元元,管丽菊
- 申请号：
- CN201210229776.1
- 公开号：
- CN102715525A
- 申请日:
- 2012.07.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种牛排的加工方法，属食品加工技术领域。本发明牛排的加工方法是在现有技术基础上的改进，主要包括：牛排原料肉冷却排酸、生物嫩化、滚揉嫩化、分割包装及质检成品工序，其中：a. 生物嫩化工序为：将按肉重计0.4%的生物嫩化剂配制成8%的水溶液均匀注射入肉块中，生物嫩化剂配方为：10％木瓜蛋白酶，30％葡萄糖，10％味精，10％食盐，35%淀粉，5%磷酸盐；b.牛排原料肉在滚揉机中滚揉的时间为30min.，转速为30~35转/min，温度为在4-8℃；c．分割包装的牛排厚度为1-1.5cm、每块重150±5g，真空包装。本发明的优点在于：1、方法简便，能改善牛排鲜嫩度；2、牛排食用方便，特别适宜大众消费；3、能够实现牛排标准化、产业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
