An object of the present invention is to provide a soft cooked product of fish belonging to the order of eels that has sufficient softness to chew even for those who have difficulty chewing and has no off-flavor and off-flavor, and a method for producing the same. Provided with a soft cooked product of fish belonging to the order of eels with a softness of 350 gf or less necessary for pushing in and having no off-flavors and off-flavors, and a method for producing the same, wherein a predetermined number of holes are drilled in the target fish At the same time, the above problem is solved by providing a manufacturing method including a step of immersing a maitake extract diluted to a predetermined concentration at a specified time and temperature.咀嚼困難者であっても十分に咀嚼できる軟らかさを有するとともに、異味、異臭のないウナギ目に属する魚の軟らか加熱調理品とその製造方法を提供することを課題とし、直径１５ｍｍの金属球を３ｍｍ押し込むに必要な荷重が３５０ｇｆ以下という軟らかさを有するとともに、異味、異臭のないウナギ目に属する魚の軟らか加熱調理品を提供するとともに、その製造方法であって、対象魚に所定個数の穿孔を施すとともに、所定濃度に希釈したマイタケ抽出液に、規定された時間及び温度で浸漬する工程を含む製造方法を提供することよって上記の課題を解決する。
