The object is to provide a softly simmered product of seafood (but excluding fish and crabs) having a softness that can be sufficiently chewed even by a person with difficulty in chewing, and having no off-flavors and odors, and a method for producing the same. A load required to push a metal ball of 15 mm in diameter by 3 mm has a softness of 350 gf or less, and is a softly simmered seafood fillet with no off-flavors and off-flavors, and a manufacturing method thereof. The above-mentioned problem is solved by providing a manufacturing method including a step of immersing a maitake extract diluted to a predetermined concentration in a predetermined solid-liquid ratio at a specified time and temperature.咀嚼困難者であっても十分に咀嚼できる軟らかさを有するとともに、異味、異臭のない魚介類（ただし、魚類及びカニ類は除く）の軟らか煮付け品とその製造方法を提供することを課題とし、直径１５ｍｍの金属球を３ｍｍ押し込むに必要な荷重が３５０ｇｆ以下という軟らかさを有するとともに、異味、異臭のない魚介類の切り身の軟らか煮付け品と、その製造方法であって、対象魚介に事前加熱を施すとともに、所定濃度に希釈したマイタケ抽出液に、所定の固液比で、規定された時間及び温度で浸漬する工程を含む製造方法を提供することよって上記の課題を解決する。
