Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" (RU)
发明人:
Гагиева Лариса Черменовна (RU),Ханикаева Светлана Николаевна (RU),Цугкиев Борис Георгиевич (RU),Дзантиева Лариса Батырбековна (RU),Олисаев Сергей Владимирович (RU),Таболов Мурат Асланбекович (RU)
申请号：
RU2014127201
公开号：
RU2014127201A
申请日:
2014.07.03
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
A method of producing sour cream product comprising a normalization cream of pasteurization, homogenization, cooling to the fermentation temperature, the introduction of combination ferments and fruktozoglyukoznogo syrup elecampane high, mixing, souring, mixing, packaging and ripening, characterized in that the mixture of pure as combined leaven cultures of lactic acid Streptococcus thermophilus microorganisms VKPM B-10893 and Enterococcus hirae VKPM B-10090 in the ratio of 1: 1 to acidify cream for 4-6 hours, the content of m lochnokislyh microorganisms in the final product is cfu / 10 cmСпособ производства сметанного продукта, включающий нормализацию сливок, их пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, введение комбинированной закваски и фруктозоглюкозного сиропа из девясила высокого, перемешивание, сквашивание, перемешивание, расфасовку и созревание, отличающийся тем, что в качестве комбинированной закваски используют смесь чистых культур молочнокислых микроорганизмов Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10893 и Enterococcus hirae ВКПМ В-10090 в соотношении 1:1 сквашивающих сливки в течение 4-6 ч, при этом содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте составляет КОЕ/см3 - 1010
