Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет"
发明人:
Цугкиев Борис Георгиевич,Кабисов Руслан Гельбертович,Петрукович Андрей Георгиевич,Рамонова Элла Викторовна,Адамович Игорь Анатольевич
申请号：
RU2011125259
公开号：
RU2011125259A
申请日:
2011.06.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
A method of producing sour cream, cream comprising normalizing their pasteurization, homogenization, cooling to the fermentation temperature, ferment, souring mixing, remixing, and packaging of maturation, characterized in that as a combination leaven mixture is used pure cultures of lactic acid Streptococcus thermophilus Microorganisms VKPM B- 10089, Enterococcus durans VKPM B-8731 and Enterococcus hirae VKPM B-9069, in a ratio of 1: 1: 1, acidify cream for 4-6 h containing CFU / cm-10, resistant to external environmental factors on uschestvlyayuschih pronounced antagonistic action on pathogenic and conditionally pathogenic bacteria.Способ производства сметаны, включающий нормализацию сливок, их пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, введение закваски, перемешивание сквашивание, повторное перемешивание, расфасовку и созревание, отличающийся тем, что в качестве комбинированной закваски используют смесь чистых культур молочнокислых микроорганизмов Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10089, Enterococcus durans ВКПМ В-8731 и Enterococcus hirae ВКПМ В-9069, в соотношении 1:1:1, сквашивающих сливки в течение 4-6 ч, содержащих КОЕ/см-10, устойчивых к внешним факторам природной среды, осуществляющих выраженное антагонистическое действие на патогенные и условно-патогенные бактерии.
