The present invention relates to a method of manufacturing cheese squid and cheese squid manufactured thereby. Provided is a method of manufacturing cheese squid comprising a step of controlling percentage of moisture content of squid a step of roast-processing a step of finely tearing squid a step of seasoning-processing step for mixing squid with seasoning powder including cheese and a step of aging and drying the squid to make the seasoned squid having 20-24 wt% of water content. Therefore, cheese and squid flavors are in harmony in the cheese squid and elastic and soft chewing texture is provided. In addition, cheese is not separated even after long-term storage and the cheese squid is not easily spoiled.COPYRIGHT KIPO 2014치즈오징어의 제조방법 및 이로부터 제조된 치즈오징어에 관한 것으로서, 오징어의 함수율을 조정하는 단계 구이처리 단계 가늘게 찢는 찢기처리 단계 오징어를 치즈를 포함한 조미분말과 혼합하는 조미처리 단계 및 숙성하고 건조하여, 조미처리된 오징어의 수분함량을 20~24 중량%가 되도록 하는 건조 단계로 이루어진 치즈오징어의 제조방법을 제공함으로써, 치즈오징어에서 치즈와 오징어의 풍미가 조화를 이루며 탄력적이고 부드러운 씹는 감을 제공할 수 있고, 장기간 보존해도 치즈가 탈착되지 않으며, 변질이 쉽게 발생하지 않는 효과를 제공할 수 있다.
