Disclosed is a method for manufacturing seasoning for pork ribs by using black ginseng wherein taste, aroma, and nutrients unique to black ginseng can be provided by adding a black ginseng ingredient when seasoning for pork ribs is manufactured. The method for manufacturing seasoning for pork ribs comprises: a heating step of heating mixed liquid, obtained by mixing water, soybean sauce, and oligosaccharide, at 80-100°C for 15-25 minutes； a first aging step of making a mixture by mixing sesame oil and a black ginseng extract with the mixed liquid and then aging the mixture at 1-5°C for 3-5 days； and a second aging step of inserting pepper, garlic, ginger, and black ginseng powder into the mixture, mixing the same, and aging the same at 1-5°C for 36-60 hours. According to the present invention, a color unique to the seasoning for pork ribs is maintained even when black ginseng is used as a material for the seasoning for pork ribs. A person can intake active ingredients of the black ginseng while eating the pork ribs. Taste unique to black ginseng can eliminate the greasy taste of pork ribs.돼지갈비용 양념의 제조 시에 흑삼 성분을 첨가함으로써 흑삼 특유의 맛과 향미, 영양분을 제공할 수 있는 흑삼을 이용한 돼지갈비용 양념의 제조방법이 개시된다. 이를 위하여 물, 간장, 올리고당이 혼합된 혼합액을 80 내지 100℃로 15 내지 25분간 가열하는 가열단계와, 상기 혼합액에 참기름, 흑삼 추출물을 혼합하여 혼합물을 생성한 후 1℃ 내지 5℃에서 3일 내지 5일간 숙성하는 1차 숙성단계, 및 상기 혼합물에 후추, 마늘, 생강, 흑삼 분말을 넣고 혼합하고 1℃ 내지 5℃에서 36시간 내지 60시간동안 숙성하는 2차 숙성단계를 포함하는 돼지갈비용 양념의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 의하면, 흑삼을 돼지갈비용 양념의 재료로 사용하더라도 돼지갈비 양념 고유의 색상이 유지되고, 돼지갈비를 섭취하면서 흑삼이 갖고 있는 유효성분을 섭취할 수 있으며, 흑삼의 특유한 맛으로 돼지갈비의 느끼함을 없애줄 수 있다.
