一种铁块牛排的制备方法
- 专利权人:
- 上海瑞轩食品有限公司
- 发明人:
- 王宏亮
- 申请号：
- CN201610357699.6
- 公开号：
- CN106036506A
- 申请日:
- 2016.05.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种铁块牛排的制备方法，选用冰冻的牛外脊肉作为原料；将原料肉在0‑4℃、相对湿度在80‑90%的条件下解冻；然后将腌料注入原料肉中，同时加入食用盐、白砂糖、香辛料、复合磷酸盐、调味料、冰水和牛肉血水；并在0~5℃的环境中浸泡10~25小时后再进行常压滚揉8~12分钟；其中，所述的腌料的注入量是原料肉质量的20‑30%；然后将腌制过的所述原料肉装入模具中，在≤‑35℃条件下冷冻20~30小时，得到定形肉；然后再进行分切定量、抽真空包装、金属检测、装箱入库。本发明的铁块牛排无论在口味、香味、口感、特别是色泽，都超过现有技术中的牛排。本发明工艺制作简便，适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
