一种充气天然奶酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 王磊,刘振民,莫蓓红
- 申请号：
- CN201811602150.4
- 公开号：
- CN109662155A
- 申请日:
- 2018.26.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种充气天然奶酪及其制备方法,其制备方法包括以下步骤:(1)将原料乳升温后,经循环闪蒸浓缩,得到浓缩奶;(2)将浓缩奶均质、杀菌、冷却后,接入发酵剂发酵至pH 4.5‑4.7,破乳,冷却,得到发酵基料;(3)在发酵基料中加入牛奶蛋白粉、稳定剂,升温后保温,热均质后冷却;(4)在8‑15℃下充入体积百分数为25‑40%的氮气,即得。本发明制得的奶酪无需在发酵后排乳清,解决了需要单独配备奶酪生产线排乳清、副产物乳清难以处理的问题,降低了设备投入成本,在现有酸奶生产线即可实现天然奶酪的生产;制得的奶酪口感蓬松、清爽、绵软,在保质期期间持气性稳定,极大地丰富拓展了市场。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
