酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 哈斯格日图,王琳
- 申请号：
- CN201910620522.4
- 公开号：
- CN110214812A
- 申请日:
- 2019.10.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提出了制备酸奶的方法,所述方法包括:将原奶依次进行净乳、除菌离心以及滤膜浓缩处理,以便得到牛奶;将浓缩牛奶蛋白、果胶、琼脂、果酱、白砂糖、淀粉以及所述牛奶进行混合及均质处理,以便得到混合料液;将所述混合料液进行蒸汽浸入式杀菌处理,以便得到杀菌产物;将所述杀菌产物进行闪蒸脱气处理,以便得到待发酵料液;将所述待发酵料液和菌种进行发酵处理,以便得到发酵产物;以及将所述发酵产物进行破乳及冷却处理,以便得到所述酸奶。本发明所获得的待发酵料液中极大地保留了原奶中的营养成分,并且微生物残留量低,经发酵处理所获得的酸奶营养价值高,食品安全性高,保质期长,风味口感极佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
