一种充气型豆酸乳及其制备方法
- 专利权人:
- 芊味(上海)生物科技有限公司
- 发明人:
- 吴盼盼,郑勇,蔡嘉俐
- 申请号：
- CN201911168742.4
- 公开号：
- CN110800810A
- 申请日:
- 2019.25.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种充气型豆酸乳制备方法,首先,将大豆经热烫、浸泡、磨浆制备成豆浆,加入配料制成调配液,经均质、杀菌、发酵、冷却。最后在1‑4℃的条件下,将无菌气体充入豆酸乳中,进行无菌灌装,后熟即可。本方法可制备一种具有良好口感、无豆异味、产品稳定且口感新颖的充气型豆酸乳。豆酸乳作为一种营养价值很高的植物基酸奶,其概念被欧美市场和日韩市场高度接受,而在中国市场上却始终未能产业化出现。归根结底是受到其口感的制约。而本发明通过充气新工艺,实现了去除豆酸乳中豆腥味、豆馊味等异味问题,且得到的产品状态稳定,具有刹口感。使得优良口感和状态稳定的豆酸乳的产业化生产成为可能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
