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两头乌猪肉脯及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江金华乌啦乌两头乌产业发展有限公司
- 发明人:
- 沈建军,姜亮,陈立平,胡旭嵘,陈小政,李振山
- 申请号：
- CN201810045862.4
- 公开号：
- CN110150581A
- 申请日:
- 2018.17.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了两头乌猪肉脯及其制备方法,肉脯的成分及其重量份为:两头乌猪肉糜20‑25份、食盐1.7‑2.3份、复合磷酸盐0.2‑0.4份、腌制液14‑18份。该肉脯的制备方法为:取两头乌猪肉糜、食盐、复合磷酸盐,斩拌;将斩拌肉糜中加入腌制液和活性肽,超声腌制;摊筛;将筛盘先烘干,然后连续烘干,自然冷却,烤制得两头乌猪肉脯。有益效果为:本发明两头乌猪肉脯中各成分配比合理,最大限度的保留肉制品的口感与风味,使得两头乌猪肉脯具有较好的风味、滑腻感、嫩度、保水性、弹性、色泽稳定性和储藏性;制备方法简单可行,机械化操作成度高,耗时短,生产成本低,易于工业化规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
