The present invention relates to a method of manufacturing smoked halibut using tangerine trees. The objective of the present invention is to provide smoked halibut fillet using tangerine trees for smoking, to enable customers to easily store and conveniently take the smoked halibut fillet in various forms such as sashimi, sushi, spicy raw fish salad, pancake, and fries. To this end, the method comprises: a fillet step of filleting live halibut into quarters a salt water washing step of washing the halibut fillets using a saline solution of 2 to 3% a seasoning solution preparation step of preparing a seasoning solution a seasoning solution spray step of uniformly spraying the seasoning solution to manufacture seasoned halibut fillets a tangerine tree smoking step of smoking the seasoned halibut fillets using tangerine trees to manufacture smoked seasoned halibut fillets and a packing and freezing step of vacuum-packaging the smoked seasoned halibut fillets and freezing the same at -20 to -30°C.COPYRIGHT KIPO 2017밀감나무를 이용한 훈제 광어 제조방법에 관한 것으로그 기술구현의 목적은, 밀감나무를 통해 훈제된 광어포를 제공함으로써, 소비자들로 하여금, 보관이 용이하고, 섭취가 편리하며, 회, 초밥, 회무침, 전, 튀김 등 조리하여 다양하게 취식할 수 있는 훈제 광어를 제공함에 있다.이에, 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 구체적 수단으로는활어인 광어를, 필렛하여 4등분으로 포를 뜨는 필렛단계와, 광어 포를 2~3%의 식염수를 통해 세척하는 염수 세척단계와, 조미액을 제조하는 조미액 제조단계와, 조미액을 고르게 분무하여 조미광어포를 제조하는 조미액 분무단계와, 밀감나무를 통해 20~40분간 훈연하여 훈연조미 광어포를 제조하는 밀감나무 훈연단계와, 진공포장을 통해 포장하고, 영하 20~30℃의 온도로 냉동시키는 포장 및 냉동단계를 행하도록 하여 달성한다.
