一种经过焦糖化反应的黑酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 合阳兴隆乳业有限责任公司
- 发明人:
- 杨晓辉
- 申请号：
- CN201710192644.9
- 公开号：
- CN106982927A
- 申请日:
- 2017.03.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 为了解决上述技术问题，本发明提供一种经过焦糖化反应的酸奶及制备方法，其中，一种经过焦糖化反应的酸奶，所需的组分及重量份如下：牛奶80.5～90.5％，白砂糖3.1～8.1％，稳定剂0.38～0.78％，酸奶香精0.01～0.04％，YF～L904/nu～trishL·casei～01菌种0.0001％～0.006％，余量为果葡糖浆；其中制备方法包括原料奶检测，净化、原料奶标准化，杀菌，冷却，配料，定容，焦糖化反应，均质、杀菌，冷却，接菌种、调香，灌装，发酵，冷却，冷藏。本产品组织结构致密、风味独特、表面光滑细腻、无乳清析出，最终产品的稳定性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
