진도군;남부대학교산학협력단;NAMBU UNIVERSITY INDUSTY-COOPERATION GROUP;JIN-DO COUNTY
发明人:
CHOI, CHA RAN,최차란,LEE, SHIN KYUNG,이신경,MOON, AE HYUN,문애현,KIM, MIN KYOUNG,김민경,LEE, JI HYE,이지혜,JUNG, SIL HWA,정실화
申请号：
KR1020110118380
公开号：
KR1020130052979A
申请日:
2011.11.14
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: An instant kimchi spice composition using brown rice and a manufacturing method thereof are provided to enhance uniform taste and storability of kimchi and to have jeolla province style savory taste and spicery. CONSTITUTION: A manufacturing method of instant kimchi spice composition comprises the following steps: manufacturing meat broth by boiling 10-50 parts by weight of kelp, 20-100 parts by weight of dried oak mushroom, 15-75 parts by weight of Japanese sardinella, 5-30 parts by weight of spring onion, 100-1000 parts by weight of onions, 100-1200 parts by weight of apples, and 3000-20000 parts by weight of water based on 100 parts by weight of alaska pollack； and manufacturing initial kimchi sauce by mixing 1-10 parts by weight of dried red peppers, 3-30 parts by weight of garlics, 2-20 parts by weight of ginges, 5-50 parts by weight of onions, 2-20 parts by weight of pickled anchovies, 2-20 parts by weight of pacific sand lance fish sauce, 5-50 parts by weight of salted shrimps, 5-50 parts by weight of sea staghorns, 10-100 parts by weight of brown rice and 10-100 parts by weight of red pepper powder with 100 parts by weight of meat broth and pulverizing the same.본 발명은 현미밥을 이용한 즉석 김치양념 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 황태, 다시마, 건표고, 디포리, 대파, 양파 및 사과를 물에 넣고 끓여 육수를 제조하는 단계； 상기 육수에 건고추, 마늘, 생강, 양파, 멸치젓, 까나리액적, 새우젓, 청각 및 현미밥을 혼합하고 분쇄하여 초기 김치양념을 제조하는 단계； 및 상기 초기 김치양념에 고춧가루를 첨가하여 최종 김치양념을 제조하는 단계；를 포함하는 즉석 김치양념 조성물의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 즉석 김치양념 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 김치양념 소(무, 파, 갓 등)를 넣지 않고 포장한 김치양념 조성물로 감칠맛과 칼칼한 맛이 강하고 신김치보다는 갓 담은 새김치를 위한 레시피로써 맛의 균일성과 저장성이 증진된다.
