PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'AMORCEUR SOLIDE DE VIN DE RIZ NON RAFFINÉ UTILISANT DE L'ASPERGILLUS ORYZAE 75-2 ET UN BLANC DE CHAMPIGNON INDIGÈNE PRÉSENTANT UN EXCELLENT POUVOIR DE SACCHARIFICATION
The present invention relates to a method for producing a solid starter for unrefined rice wine using Aspergillus oryzae 75-2 (KACC93236P) and indigenous spawn having an excellent saccharification capability, and to a solid starter for unrefined rice wine produced thereby. Particularly, in producing the solid starter of the strain, the following findings were confirmed: enzyme activity of the strain was high when 5% of a liquid starter was inoculated and cultivated for six days at 35°C； the number of spores of the solid starter was high when 10% of the liquid starter was inoculated and cultivated for six days at 40°C； and the number of bacteria in the solid starter was lower, the lower the amount of liquid strain inoculation and the longer the fermentation period. Therefore, the production method can be useful as the optimal condition for producing the solid starter of Aspergillus oryzae 75-2 having low bacteria count.La présente invention concerne un procédé de production d'amorceur solide de vin de riz non raffiné utilisant de l'Aspergillus oryzae 75-2 (KACC93236P) et un blanc de champignon indigène présentant un excellent pouvoir de saccharification, et un amorceur solide de vin de riz non raffiné ainsi produit. En particulier, dans la production de l'amorceur solide de la souche, les observations suivantes ont été confirmées : l'activité enzymatique de la souche était élevée après inoculation de 5 % d'un amorceur liquide et culture pendant six jours à 35 °C ； le nombre de spores de l'amorceur solide était important après inoculation de 10 % de l'amorceur liquide et culture pendant six jours à 40 °C ； et le nombre de bactéries dans l'amorceur solide était plus faible plus on abaissait la quantité d'inoculation de souche liquide et plus on rallongeait la durée de fermentation. Par conséquent, le procédé de fabrication peut être utile en tant que condition optimale pour produire l'amorceur solide d'Aspergillus oryzae 75-2 avec une faible numération bactérienne.본 발명
