PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN INITIATEUR SOLIDE POUR DU VIN DE RIZ NON RAFFINÉ UTILISANT DE L'ASPERGILLUS LUCHUENSIS 74-5 ET DU BLANC DE CHAMPIGNON INDIGÈNE PRÉSENTANT UNE EXCELLENTE CAPACITÉ DE PRODUCTION D'ACIDE
The present invention relates to a method for producing a solid starter for unrefined rice wine using Aspergillus luchuensis 74-5 (KACC93235P) and indigenous spawn having an excellent acid-production capability, and to a solid starter for unrefined rice wine produced thereby. Particularly, in producing the solid starter of the strain, the following findings were confirmed: enzyme activity of the strain was high when 10% of a liquid starter was inoculated and cultivated for six days at 40°C； the number of spores of the solid starter was high when 5% of the liquid starter was inoculated and cultivated for five days at 40°C； and the number of bacteria in the solid starter was lower, the lower the amount of liquid strain inoculation and the longer the fermentation period. Therefore, the production method can be useful in producing the solid starter of Aspergillus luchuensis 74-5 (KACC93235P) having low bacteria count.La présente invention concerne un procédé de production d'un initiateur solide pour du vin de riz non raffiné, utilisant de l'Aspergillus luchuensis 74-5 (KACC93235P) et du blanc de champignon indigène présentant une excellente capacité de production d'acide, et un initiateur solide de vin de riz non raffiné ainsi obtenu. En particulier, lors de la production de l'initiateur solide de la souche, les observations suivantes ont été confirmées : l'activité enzymatique de la souche était élevée lorsque 10 % d'un initiateur liquide avaient été inoculés et cultivés pendant six jours à 40°C ； le nombre de spores de l'initiateur solide était élevé lorsque 5 % de l'initiateur liquide étaient inoculés et cultivés pendant cinq jours à 40°C ； et plus le nombre de bactéries dans l'initiateur solide était bas, plus la quantité d'inoculation de souche liquide était basse et plus la période de fermentation était longue. Par conséquent, le procédé de production peut être utile dans la production de l'initiateur solide d'Aspergillus luchuensis 74-5 (KACC93235P) présentant un
