您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
小酥肉原料肉的加工方法及用原料肉制备小酥肉的方法
- 专利权人:
- 河南科技学院
- 发明人:
- 康壮丽,朱东阳,王春彦,王腾腾,胡圣杰,宋照军,马汉军
- 申请号：
- CN201810004968.X
- 公开号：
- CN108522947A
- 申请日:
- 2018.01.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种小酥肉原料肉的加工方法,属于使用肉类加工技术领域,包括以下步骤:S1:将生猪进行淋洗后宰杀得酮体,然后对所得酮体进行喷淋消毒;S2:取S1步骤得到的猪后腿,将其热剔骨、去脂肪和猪皮,然后向得到的瘦肉中注射瘦肉质量0.2~0.5%的浓度为145~155ppm氯化钙溶液;S3:将步骤S1处理后的瘦肉先放在‑40~‑35℃的温度下降温30~40分钟,使瘦肉表面结薄冰,然后再放入温度为2~4℃、湿度为85~95%的预冷库中18~24小时。本发明通过向热鲜猪后腿肉中注射氯化钙溶液,增加肌肉中钙激活酶的活性,加速猪后腿肉的成熟。本发明还提供了一种利用上述原料肉制备小酥肉的方法,该方法能够实现小酥肉的产业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
